[妙用偏方] 烹煮五穀米的小技巧
根據調查，台灣平均每100人中有47人曾使用雜糧穀物煮飯，但是因為生硬的口感，造成很多曾經使用過五穀米的民眾中途放棄。有鑑於此，特地與大家分享食用五穀米的小技巧。
1.大部分的人會覺得五穀米口感不好，是因為各種穀類搭配比例不佳。因為各種穀類所需熟煮時間也不同，所以同一口吃起來，口感有些較硬，有些卻蠻Ｑ的。五穀米要煮得恰到好處，可擅用各種穀類的特性加以調整比例，例如利用可增加Ｑ度的薏仁、黑糯米，取代口感較硬的燕麥，並調和糙米的口感。如此一來，可以改善五穀米的口感，增加對五穀米的接受度。
2.煮五穀飯時，水量應該為煮白米時的1.2倍至1.5倍，如此煮成的米比較軟，也較容易吸收，減少腸胃的負擔。
3.以漸進的方式，讓自己習慣五穀米的口感，也讓自己的腸胃習慣。因為腸胃無法一下子就完全吸收五穀營養，可能會造成腸胃負擔，因此產生腹脹，腹痛等症狀。所以建議由白米中添加少量五穀米，等口感與腸胃直漸適應後，再酌量增加比例。
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1、五穀米漿好處：提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動，防便秘、增強體力、養顏美容…。我們都知道。
2、蓮藕粉有止血、行血、涼血、補血、安神的效果。
3、堅果營養各有其特性，但量不要太多。
注意事項：腸胃不好、老人、手術後、病人，不加堅果、不加糖；糖尿病病人不加糖；小孩三個月以上可，但不加堅果，孕婦不加紅薏仁。
、煮五穀米飯時，米與水的比例為1：1，可隨個人喜愛調成比例，洗淨加適量的水浸泡二小時再煮，即可煮成好吃的五穀米飯，五穀米飯亦可多樣化，如加檸檬醋可做成壽司，或做成飯糰，外出攜帶都很方便。
其他要注意的事項大約有以下幾點：
1、堅果：脂肪含量、消化不易，可酌量加。
2、紅薏仁：可消除腫瘤，不管良性或惡性的，在台大醫院曾做過實驗證明有效，所以五穀米漿／飯可加重紅意仁，或與糙米一起煮亦可。以紅薏仁做治療時一天的量以不超過60公克為限，孕婦與體質生冷、虛弱者應避免。
3、煮好的五穀米漿先急速冷卻，裝罐先置冰庫至薄冰(不結凍)再冷藏，約可效7-10天，但最好還是儘快吃完。
4、米漿製作的用水量，先給各位一個參考值，可依個人家庭需求酌量增減。
5、腎臟疾病、尿酸高、糖尿病等人食用五穀米漿／飯時，其成份要稍作調整，即以1／3的五穀米加2／3的糙米芽混合，洗腎、糖尿病嚴重者就不要吃五穀米了，直接吃糙米芽製品即可，因為五穀雜 糧磷的含量較高。
～本文摘自台南市身心靈健康推廣協會第二期會訊~
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