00鰻魚如何料理
01◎ 鰻魚蓋飯 02◎ 鰻魚飯 03◎ 鰻魚茶碗蒸 04◎ 烤鰻魚 05◎ 散壽司飯
06◎ 鰻魚蛋卷 07◎ 鰻魚冷盤 08◎ 鰻魚及黃瓜的香味醬 09◎ 鰻魚及黃瓜的香味醬
10◎ 鰻魚三明治 11◎ 枸杞鰻魚 12◎ 八寶鰻飯 13◎ 鰻壽司
14檸檬鰻夾15蒜香鰻魚16天廚珊瑚鰻17乾燒河鰻
18鰻 魚 飯19烤 鰻 魚20燉鰻魚
21鐵板蒲燒 22鴛鴦飯 23蒲燒土司比薩 24蒲燒鰻壽司
25蒲燒雞蛋卷 26博多鰻豆腐27涼拌珍味鰻 28香鰻湯麵
29@三杯鰻魚 30@鰻魚南瓜飯 31@XO醬脆鰻 32@紅燒鰻魚湯
33@沙茶炒鰻魚
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把從市場買回來的鰻魚..在鉆板上橫向攤平..用鋒利一點的刀子由上而下..45度切下但別切斷..
一刀再一刀..每一刀間隔約2至3mm..切完後..換成直向繼續切..這樣就能夠把魚刺切斷了
(切完時..刀痕呈現交叉狀)
１．除非活魚現殺．魚剛死會有僵直期４～８小時．先放冷藏４小時．再切塊．去大鰻魚刺．２．直接加蔥．薑．蒜醬油或破布子清蒸．３．如樓上．先切條狀小塊．加地瓜粉油炸．配啤酒．或胡椒粉．４．燒微切 ３公分 大塊去紅燒也非常好吃．５．利用炸後糖醋．或油淋．６．去中藥店買５０元補中益氣．加入燉煮．湯非常清爽．７．加紅棗．枸杞．煮湯．８．用魚酥．豆腐．豬血鋪底清蒸．９．用烤箱及日式醬油烤來吃更香．加幾粒芝麻．．
01◎ 鰻魚蓋飯
材 料：
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------１片
（２）佐料汁：-----------------------------------------------------------適量
（３）山芋：--------------------------------------------------------------50g
（４）高湯：--------------------------------------------------------------少許
（５）白飯：--------------------------------------------------------------適量
（６）蛋黃：--------------------------------------------------------------１個
（７）芥末：--------------------------------------------------------------少許
作 法：
１．將山芋磨碎後，加入高湯攪拌。
２．蒲燒鰻加熱後，切成一口大。
３．在碗裡盛飯後，先將蒲燒鰻放入飯裡，然後再將佐料汁淋上。
４．在中央打個蛋黃，再放上鰻魚，加一點芥末即可。
02◎ 鰻魚飯
材 料：１．蒲燒鰻（真空包裝）
２． 白飯
做 法：１．用開水加熱：將包裝袋直接放入開水中，加
熱三~四分鐘，取出包裝袋後，將鰻魚取出即可
食用。
２．用微波爐加熱：從包裝袋取出鰻魚後，將醬
汁淋在鰻魚上，加熱2~3分鐘即可食用。(味道
會變得比較濃郁)。
03◎ 鰻魚茶碗蒸
材 料：4人份
（１）蛋：-----------------------------------------------------------------２個
（２）高湯：--------------------------------------------------------------２杯
（３）雞肉絲：-----------------------------------------------------------少許
（４）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------１片
（５）鴨兒芹：-----------------------------------------------------------４小段
（６）生香菇：-----------------------------------------------------------１朵
（７）魚板：--------------------------------------------------------------４小片
（Ａ）醬油：--------------------------------------------------------------１小匙
（Ｂ）鹽：-----------------------------------------------------------------１小匙
作 法：
１．在高湯及蛋加入(A)調味。（注意：蛋不要打起泡，高湯需待冷卻以後，再加入蛋汁。
２．將雞肉絲用鹽、酒調味後放置。鰻魚切成約1cm長，香菇根桿拔去，切薄片。
３．將(2)的材料及魚板放進器具裡，然後將(1)倒入，並將表面的泡沫撈掉。
４．蒸煮。
用蒸籠時：
待蒸氣十分充足時，用抹布將蓋子蓋上，中火蒸約15~20分鐘即可。
04◎ 烤鰻魚
烤鰻魚都是先烤熟..再用米酒蒸約40分
再來用手把刺一根一根的拔出來.
05◎ 散壽司飯
材 料：4人份
（１）米：-----------------------------------------------------------------２杯
（２）水：-----------------------------------------------------------------２杯
（３）昆布：--------------------------------------------------------------５公分
（４）酒：-----------------------------------------------------------------１大匙
（５）蛋：-----------------------------------------------------------------１個
（Ａ）醋：----------------１大匙 （Ｄ）蒲燒鰻：----------１片
（Ｂ）砂糖：-------------２～３大匙 （Ｅ）豌豆：-------------適量
（Ｃ）鹽：----------------１／２小匙 （Ｆ）鮭魚卵：----------適量
作 法：
１．將米洗淨，放入水、昆布及酒煮熟後，在熱飯加入ＡＢＣ攪拌，做成壽司飯。
２．鰻魚切成適當大小。
３．將蛋煎成蛋餅後，切成細長的大小。
４．在碗中盛入壽司飯後，將碗豆、蛋絲、鰻魚及鮭魚卵鋪上。
06◎ 鰻魚蛋卷
材 料：
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------１片
（２）蛋：-----------------------------------------------------------------５個
（３）沙拉油：-----------------------------------------------------------適量
（Ａ）日本調味料：----------------------------------------------------１大匙
（Ｂ）淡鹽醬油：-------------------------------------------------------少許
（Ｃ）鹽：-----------------------------------------------------------------１／６小匙
（Ｄ）高湯：--------------------------------------------------------------１大匙
作 法：
１．鰻魚用微火稍微烤一下後，切成4等分。
２．蛋與日本調味料攪拌後，在煎蛋鍋抹上油，倒入蛋液1/3的量，一邊用筷子戳，直到半熟時，在中
央佈上鰻魚。
３．將蛋從對側折疊過來，再從這邊折疊過去，剩餘的蛋液分二次倒入烘烤。
４．用卷簾將蛋捲圓起來，待冷後，再切塊。
07◎ 鰻魚冷盤
材 料：2人份
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------１片
（２）小黃瓜：-----------------------------------------------------------２條
（３）檸檬：--------------------------------------------------------------適量
（Ａ）醋：-----------------------------------------------------------------３杯
（Ｂ）醬油：--------------------------------------------------------------１杯
（Ｃ）砂糖：--------------------------------------------------------------１杯
作 法：
１．加熱後放冷的鰻魚，切成一口大。（注意：不可切太小）
２．小黃瓜儘量切薄成小段，將小黃瓜浸在淡鹽水裡，再將水份除去。
３．將小黃瓜放在碗中央，再將鰻魚布上。
４．配菜－檸檬放入後，將調味料淋上即可。
08◎ 鰻魚及黃瓜的香味醬
材 料：
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------２片
（２）小黃瓜：-----------------------------------------------------------２條
（Ａ）鹽：----------------少許 （Ｆ）蒜頭：-------------適量
（Ｂ）醬油：-------------２大匙 （Ｇ）生薑：-------------適量
（Ｃ）砂糖：-------------１大匙 （Ｈ）蔥：----------------１０公分
（Ｄ）醋：----------------２大匙 （Ｉ）豆辦醬：----------１小匙
（Ｅ）芝麻粉：---------２大匙
作 法：
１．小黃瓜切成２半後切薄，用少許鹽搓，浸漬一會兒。
２．將鰻魚兩面稍微烤一下，切成約1.5cm。
３．製作香味醬。蒜頭、生薑、蔥切成細絲，然後與其他調味料攪拌。
４．除去小黃瓜的水份後，和鰻魚一起加入（3）混合，即可。
09◎ 鰻魚及黃瓜的香味醬
材 料：
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------２片
（２）小黃瓜：-----------------------------------------------------------２條
（Ａ）鹽：----------------少許 （Ｆ）蒜頭：-------------適量
（Ｂ）醬油：-------------２大匙 （Ｇ）生薑：-------------適量
（Ｃ）砂糖：-------------１大匙 （Ｈ）蔥：----------------１０公分
（Ｄ）醋：----------------２大匙 （Ｉ）豆辦醬：----------１小匙
（Ｅ）芝麻粉：---------２大匙
作 法：
１．小黃瓜切成２半後切薄，用少許鹽搓，浸漬一會兒。
２．將鰻魚兩面稍微烤一下，切成約1.5cm。
３．製作香味醬。蒜頭、生薑、蔥切成細絲，然後與其他調味料攪拌。
４．除去小黃瓜的水份後，和鰻魚一起加入（3）混合，即可。
10◎ 鰻魚三明治
材 料：
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------２片
（２）蒲燒鰻醬汁：-----------------------------------------------------１袋
（３）土司：---------------------------------------------------------------１包
（４）生菜：---------------------------------------------------------------４葉
（５）蛋：------------------------------------------------------------------４個
（６）鹽、胡椒、砂糖：-----------------------------------------------適量
（７）料理酒：------------------------------------------------------------４大匙
（８）蕃茄：-------------８片 （１０）沙拉醬：---------６０g
（９）芥末：-------------２０g （１１）洋芋片：---------適量
作 法：
１．鰻魚切一半，放在盤子上並列，醬汁及料理酒淋上，用微波爐加熱。
２．將蛋打在碗裡，加鹽、胡椒、砂糖適量，放入烤蛋器，烤到半熟，折2折，約1cm厚。
３．將芥末及沙拉醬混合。
４．將吐司烤黃，兩片吐司單面將混合的沙拉醬塗抹10g左右。
５．在塗抹沙拉醬的吐司上，放上生菜、兩片蕃茄、烤蛋1片、鰻魚1片。
６．待三明治較結實後，再切成4等分。
７．用較大的盤子盛上，另外添加一些洋芋片即可。
11◎ 枸杞鰻魚
材 料：
（１）鰻魚：--------------------------------------------------------------１斤
（２）雞腿：--------------------------------------------------------------１隻
（３）米酒：--------------------------------------------------------------７大匙
（４）枸杞：--------------------------------------------------------------３大匙
（５）當歸：--------------------------------------------------------------２片
（６）鹽：-----------------------------------------------------------------適量
（７）水：-----------------------------------------------------------------1000 CC
作 法：
１．以溫水洗淨鰻片外皮，切約一寸長鰻片。
２．將雞腿、枸杞、當歸、米酒、水、鹽一併置於碗中，再將碗放入蒸籠中蒸半小時。
３．最後加入鰻片續蒸15分鐘即可。
12◎ 八寶鰻飯
材 料：4人份
（１）蒲燒鰻：-----------------------------------------------------------７小片
（２）糯米飯：-----------------------------------------------------------６碗飯
（３）熟青豆仁：--------------------------------------------------------２兩
（４）紅蔥頭（切細末）：-------------------------------------------６顆
（５）香菇（泡軟切丁）：-------------------------------------------４朵
（６）醬油：--------------------------------------------------------------３湯匙
（７）熟紅蘿蔔（切圓片）：---------------------------------------１片
（８）白煮蛋（切圓片）：------------------------------------------１片
作 法：
１．鍋放油２湯匙先爆香紅蔥頭後加香菇、醬油拌炒數下，再加入糯米飯拌炒均勻待用。
２．碗內塗油，中心擺上蛋片（或紅蘿蔔片），圍上青豆仁，鰻片擺呈放射狀，再把炒好的飯放入，
稍壓緊倒扣在盤上。
13◎ 鰻壽司
材 料：4人份
（１）蒲燒鰻１５公分長：-------------------------------------------１６片
（２）壽司飯：-----------------------------------------------------------６碗飯
（３）波菜（煮熟）：-------------------------------------------------４兩
（４）海苔：--------------------------------------------------------------８張
（５）熟紅蘿蔔（切１公分粗條）：-----------------------------８條
（６）蛋皮（切１公分粗條）：------------------------------------８條
作 法：
１．竹簾攤開，海苔置其上，並舖一層飯，再把蛋、紅蘿蔔、菠菜、鰻片排在中間，捲成圓筒狀。
２．每條切成８片（切時，刀醮些醋，飯才不致黏刀，且切口漂亮。
14檸檬鰻夾
所需材料： 浦燒鰻 ... 1條(約600公克) 檸檬 ... 1個 酸黃瓜 ... 2條
調味料 檸檬汁 ... 1小匙 美乃滋 ... 1/4包
作法步驟：
15蒜香鰻魚
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16天廚珊瑚鰻
所需材料： 鰻魚 ... １1/2斤(活的2條) 紅蘿蔔 ... 1根 五花肉 ... 1兩 蔥 ... 2根(切長段) 薑 ... 8片 蒜 ... 8粒(切去頭尾) 油 ... 1/2鍋
A 料 醬油 ... 1大匙 酒 ... 1大匙 醋 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 高湯 ... 3杯
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 
作法步驟：
17乾燒河鰻
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305090906905
18鰻 魚 飯
 | 材料 烤 鰻 魚 2 片 ( 以 下 提 供 做 法 ) 白 米 3 杯 ( 洗 乾 淨 ) 鰻 魚 醬 油 |
做法
- 將 洗 好 的 3 杯 米 倒 入 煲 內 ， 加 入 3 杯 水 煮 成 飯。
- 打 開 煲 蓋 淋 上 約 半 湯 匙 的 日 本 鰻 魚 醬 油 ， 把 飯 拌 均 勻 後 盛 入 碗 中 ， 然 後 舖 上 烤 好 的 鰻 魚 便 可 做 人 人 愛 食 的 『 日 式 鰻 魚 飯 』 。
19烤 鰻 魚
| 材 料 鰻 魚 2 片 | 酒 2 湯 匙 |
烤 鰻 魚 做 法 ：
- 在 鰻 魚 上 輕 輕 洒 上 預 先 調 味 。
- 在 平 底 鑊 內 倒 入 清 酒 、 醬 油 、 酒 及 砂 糖 煮 濃 ， 製 成 佐 料 醬 。
- 先 把 平 底 鑊 用 中 火 燒 熱 至 手 心 感 覺 有 刺 熱 ， 再 放 上 鰻 魚 烤 半 分 鐘 ， 塗 上 ( 2 ) 的 佐 料 醬 再 烤 ， 翻 背 面 以 同 樣 的 方 法 燒 烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 後 ， 出 現 光 澤 便 算 燒 好 。
- 把 烤 好 的 鰻 魚 備 用 於 飯 上 。http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-wd/food-recipe-wd-noodle/html/food-tt-20000303b.html
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http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/japanese-eel.htm
蒜粒蒸鰻
20燉鰻魚 材料 鰻魚、當歸、黃耆、紅棗。 調味料 米酒。 作法
鰻魚洗淨，切段備用。
鍋中入水將所有材料及調味料一起放入，移入墊鍋中燉煮約40-50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
功效 鰻魚蛋白質含量豐富，適合坐月子食用。 >> 回上頁 當歸有促進血液循環、幫助子宮收縮及補血作用 ，黃耆有升高血壓作用，有高血壓的產婦應小心食用。
21鐵 板 蒲 燒
材料：
蒲燒鰻半片、雞蛋一個、生香菇、牛蒡、香菜葉。作法：
將平底鍋倒入少許的牛油，再將牛蒡、生香菇、鰻魚片略煮加入少許高湯、味素、鹽，中火煮開後倒入打勻的雞蛋，最後放少許香菜葉。22鴛 鴦 飯
材料：蒲燒鰻一片、雞蛋兩個、波菜少許。
作法：
●雞蛋打勻加入少許鹽，用中小火煎成薄片，後切成細條。
●蒲燒鰻微波或炭火烤好，切成大約一公分大小。
●中碗盛入白飯，將切好的雞蛋絲、蒲燒鰻各放滿半邊，最後將川燙好的波菜放中間，以增加色彩，增加食慾。23蒲 燒 土 司 比 薩
材料：燻味鰻一片或蒲燒鰻、厚土司一片、生香菇、起司（比薩用）、蕃茄。
作法：
●將蕃茄切薄片放於土司上。
●燻味鰻切薄片（蒲燒鰻烤後切成細薄片）將生香菇略炒放於土司上，加入起司放入微波，烤至起司融化即可。24蒲 燒 鰻 壽 司
材料：蒲燒鰻一片、芝麻、辣椒乾、壽司飯。
作法：
●蒲燒鰻先烤好備用。
●壽司飯加入芝麻、切細的少許辣椒乾一起拌勻。
●把烤好的鰻魚片放在壽司飯米上，卷好切片約二公分，即可食用。25蒲 燒 雞 蛋 卷
材料：蒲燒鰻半片、雞蛋二個。
作法：
●將少許水、柴魚乾（或昆布）味素、砂糖、醬油混合煮開，倒入繳勻的雞蛋。
●用小火將雞蛋煎好，鰻片烤好放入煎好的雞蛋中。捲好再稍微燻烤或微波，即可食用。26博 多 鰻 豆 腐
材料：蒲燒鰻半片、茄子、胡蘿蔔、柚子、波菜、豆腐。
作法：
●將蒲燒鰻稍烤一下。
●豆腐略壓將水稍微瀝乾，橫切成二塊，再將鰻片切成和豆腐同寬，裹上小麥粉，夾於豆腐中，蒸20分鐘。
●把茄子、胡蘿蔔、菠菜川燙，再將高湯加入，放少許味素、鹽和豆腐一起煮開約15分鐘即可。27涼 拌 珍 味 鰻
材料：燻味鰻或蒲燒鰻半片、小黃瓜、生海草或海帶、嫩薑、三杯醋。
作法：
●小黃瓜切薄片加入少許的鹽。
●將生海草或海帶，川燙後沖冷在細切，將鰻魚片略烤細切，再把小黃瓜、海草、鰻魚片放入小盤中。
●最後加入自己喜歡口味的三杯醋和醬油少許。28香 鰻 湯 麵
材料：蒲燒鰻半片，日本蕎麵一束、珍菇（罐頭用）、蔥、日本麵醬汁。
作法：
●先將鰻魚片切大塊，放入鍋內，再將珍菇加入，放入少許酒和醬油調味。
●水煮滾，將麵和醬汁放入，和鰻魚片、珍菇略煮，最後把蔥切絲放上即可。http://www.merrytime.com.tw/aseip_folder/index2.htm http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/japanese-eel.htm
29@三杯鰻魚
材料
鰻魚 1條
蒜頭 10瓣
老薑 1條
辣椒 2個
九層塔 適量
調味料
醬油露 1/2杯
胡麻油 2大匙
米酒 1/2杯
冰糖 2大匙
做法
1.取沙鍋加熱倒入麻油，將薑片及蒜頭爆香。
2.鰻魚入鍋略炒，加入調味料後等湯汁收乾。
3.湯汁收乾前再加入九層塔燜香即可上桌。
備註
鰻魚是高蛋白質的營養品，對傷口的癒合有相當不錯的幫助。
30@鰻魚南瓜飯
材料
白米 2杯
蒲燒鰻 1/2隻
南瓜(小) 1/2個
新鮮巴西里 1小把
水 2杯
調味料
醬油 1大匙
糖 1小匙
柴魚粉 1小匙
做法
(1)把白米洗好瀝乾備用;南瓜洗淨切成小塊、鰻魚切成小片備用。
(2)把巴西里洗淨擦乾再切成細末。
(3)熱油鍋用少量的油炒香南瓜塊，再放入白米同炒拌勻。
(4)加入調味料混合拌勻後盛入電子鍋的內鍋中，再放入2杯水和切好的鰻片，按下炊飯鍵煮熟即可。
31@XO醬脆鰻
材料
(1)鰻魚 300公克
(2)蛋黃 1個
麵粉 5公克
(3)蘆筍 200公克
青椒 適量
紅椒 適量
(4)蒜末 30公克
(5)太白粉 5公克
水 10㏄
調味料
(1)鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1小匙
(2)XO醬 2大匙
糖 1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
做法
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用
32@紅燒鰻魚湯
材料
紅燒鰻魚 4塊
大白菜 300公克
枸杞 5公克
黃耆 30公克
黨蔘 20公克
當歸 1片
調味料
米酒 1杯
鹽 少許
高鮮味精 少許
做法
(1)大白菜切大片狀，先用少許清水煮軟。
(2)將煮軟的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分鐘，再用鹽及高鮮味精調味，盛入湯碗中即可上桌食用。
33@沙茶炒鰻魚
鰻魚 600公克
九層塔 100公克
蔥段 20公克
薑末 5公克
紅辣椒 10公克
調味料
鹽 1/2茶匙
沙茶醬 2茶匙
柴魚醬油 1大匙
酒 1大匙
麻油 1大匙
太白粉 5公克
油 300公克
做法
1.鰻魚切成寬約1公分的長條，加入太白粉、鹽拌勻。
2.炒鍋入油加熱至165~180℃，放入鰻魚過油，撈起瀝乾油，倒去鍋油。
3.原鍋放入蔥、薑、紅辣椒爆香，續入沙茶醬、鰻魚、九層塔拌炒至熟，起鍋前，淋上麻油即可。
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